Berikut beberapa trik yang bisa dilakukan kafe warung steak yang digemari konsumen ;
1. MEMILIH BAHAN YANG BERHARGA EKONOMI
Bahan baku steak dan daging bakar tidak harus yang mahal.Salah satu bahan yang lebih murah adalah daging sapi lokal bagian punggung (rump) dan paha depan (blade).Bagian daging tersebut bisa ditambah pengempuk daging (meat tenderizer) yang banyak dijual ditoko swalayan atau toko bahan kue,agar keempukannya mendekati primary cut(Tendeloin dan sirloin ).Bahan lain yang bisa digunakan adalah daging ayam,fillet ikan,dan daging giling.Daging ayam mudah didapat dipasaran lokal.Fillet ikan bisa dipilih dari ikan tenggiri,tuna,atau nila yang berasal dari dalam negeri sendiri.
2. MENGURANGI PORSI
Beberapa jenis steak yang menggunakan bahan baku mahal dari daging sapi primary cut.dapat dikurangi porsi beratnya agar lebih murah.Artinya,pembeli masih bisa menikmati daging sapi primary cut dengan harga terjangkau.
3.MENAMBAH LAPISAN TAMBAHAN
Potongan atau daging giling bisa dilapisi dengan tepung renyah agar porsi hidangan tetap menarik dan lebih terjangkau.Menu steak pun jadi lebih bervariasi.
4.MEREKAYASA BUMBU
Salah satu penetu steak dan daging bakar enak adalah bumbu perendam dan saus steak.Agar lebih familiar,ada baiknya bumbu steak dan saus steak disesuaikan dengan cita rasa lokal. Menambah rasa pedas atau rasa lebih gurih akan lebih disukai konsumen.
5. MENYIASATI MAKANAN PENDAMPING
Makanan pendamping juga perlu disesuaikan dengan karakter konsumen.Tambahkan nasi,kentang, sayuran lokal,dan pasta bisa menjadi pilihan yang menyenangkan.Sajikan selalu saus tomat dan saus sambal di meja makan karena kedua bahan tersebut selalu dicari penikmat steak.
6. MENYEDIAKAN MINUMAN POPULAR
Tidak perlu takut menyediakan minuman popular yang digemari konsumen.Jika dihotel bintang lima menu steak selalu ditemani wine yang mahal,tak ada salahnya kita menyediakan minuman yang lebih familiar dan lebih terjangkau.Misalnya,es teh,es jeruk,soft drink,aneka jus buah,atau minuman hangat lainnya.
Anda ingin membuka Cafe?
Kursus Tristar Royal
Cabang Royal Plaza Surabaya
Lantai 3 Blok N1-17.
Telp/Fax 031-8271625
Flexi: 031-83109709
Esia: 031-91938824
